ريش لحم الغنم المشوية بإكليل الجبل والثوم وزيت الزيتون

المكونات

• 12 قطعة ريش لحم غنم طازجة ومقطعة بسماكة متساوية
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة إكليل الجبل (روزماري) طازج مفروم خشناً
• 1 ملعقة كبيرة زعتر بري طازج
• عصير نصف ليمونة
• ملح بحري خشن وفلفل أسود مطحون طازج

التتبيل

1. 1

   تُرص ريش الغنم في صينية، وتُرش بسخاء بالملح والفلفل الأسود من الجانبين.

2. 2

   يُمزج زيت الزيتون مع الثوم والروزماري والزعتر وعصير الليمون، ويُفرك الخليط في جميع قطع الريش.

3. 3

   تُترك الريش لتتبل في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات (أو 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة إذا كنت في عجلة).

الشواء على الشواية

1. 1

   تُشعل الشواية وتُسخن على حرارة عالية (حوالي 230 درجة مئوية / 450 فهرنهايت).

2. 2

   توضع ريش الغنم على شبك الشواية الساخن ويُغلق الغطاء لمدة دقيقتين.

3. 3

   تُقلب الريش على الجانب الآخر وتُشوى لمدة دقيقتين أخريين لتحمير الجانبين.

4. 4

   تُخفض الحرارة إلى متوسطة وتُترك لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تسجل الحرارة الداخلية 55-57 مئوية (Medium-Rare) أو 63 مئوية (Medium).

5. 5

   تُرفع الريش وتُغطى بورق قصدير لمدة 5 دقائق لترتاح وتتوزع العصارة قبل التقديم.